Con esta receta quiero participar el el "Concurso de Cocina de Vino y Cerveza" organizado por Sara, del blog La Cocina de Sara! y patrocinado por Esteve i Ferrón!
Esta es una de las empanadas que más gustan en casa! la de lomo! cada vez que estoy haciendo una empanada, enseguida se acerca la peke de la casa y me pregunta...
-¿de qué es...???
-¿tú que crees Pe?
- de loomoooo!!!???
-Noo!! de grelos!
-Joooo!!! cuando haces una de lomo que a mí los grelos no me gusstannn!!!
-mañana compro lomo y te hago una!
-Mañana? mañana como en casa de Lau!
-pues la cenas!
-ya, pero a mí me mola templadita!
-pues la calientas un poco en el horno!
-ya, pero no es lo mismo!
-mira Andreita, cómete el pollo! no me rompas la cabeza anda!!!
-joooooooopaaaaaaaaaaaaa!!!
-que es de lomo mujer, que es de lomo!!
-bó! ti estás parvo rapássss!!!
-aylamadreketeparió!!!!
remángame anda que voy a manchar el Lacoste de harina y luego tu madre me cruje!
-anda que como te vea con esa pinta cocinandooooo......
-Hooolaaaaaaaaaa!!!!
-mierdaaaa lo sabía!!!
-joodeerrr Tito! otraaa vezzz??? pero tan difícil te resulta ponerte un mandril?
-mira no insultes eh!!!! y remángame anda que ya me has puesto nervioso!!!
-si es queee..!!! y mañana me pondrás a parir en el blog, claro!! por encima!! ay cuando hable yo!!
-no! mañana no!! hoy mismo!!!! si es que eres ceniza coñeee!!!
hasta que has entrado todo iba bien!!!
-bueno yo me las piro eh!
-gracias Pe! tú déjame solo eh! cobaarrdeee!!! me las pagarás!!!
-fale! ya me dirás cuanto es!! jijijijji!!!
-mira que graciosa nos ha salido la jodía niña!
-mira! me voy yo también! voy a por tabaco!
-¿pero vuelves no?
-pues mira, me lo voy a pensarrrrrr!!!!
En fins! ...Vamos allá con la empanada!! es facilita eh!! ya veréis!! aparte de los ingredientes, hace falta muuucho muuucho cariño!!! el resto está cantado!!!
INGREDIENTES DEL SOFRITO:
- 600 gr de lomo fresco (unas horas antes lo adobaremos con ajo, perejil, pimienta blanca y aceite)
- 2 Cebollas grandes
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Taquitos de jamón serrano
- 4 ó 5 cucharadas de tomate frito
- 1 chorrito de vino blanco albariño
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta blanca
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN DEL SOFRITO:
Unas horas antes de empezar a hacer la empanada cortaremos el lomo en cachines pequeños y lo adobaremos con aceite, ajo, pimienta blanca y perejil.
Cortamos las cebollas y los pimientos en cachitos muy pequeños. Los echamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio y salpimentamos. De vez en cuando removemos para que se haga todo por igual.
Cuando el sofrito esté casi hecho (25 minutos más o menos) echamos el pimentón dulce y removemos para que no se queme.
A continuación echamos los taquitos de jamón y el tomate frito. Removemos, y cuando vuelva a coger un poco de temperatura echamos el chorrito de vino blanco.
Seguimos removiendo hasta que reduzca un poco el vino.
Y por último echamos el lomo cortado en trozos y adobado y los integramos con el resto del sofrito para que coja todo el sabor. Esto lo hacemos durante 1 minuto aproximadamente, que se haga un poquito la carne.
Pasamos el sofrito de la sartén a un bol para que enfríe y mientras procedemos a la elaboración de la masa.
INGREDIENTES PARA LA MASA TITO`S:
- 1 kg de harina
- 1 vaso de leche (200 ml)
- 1 vaso de vino blanco (yo utilizo albariño) (200 ml)
- 1 vaso de aceite de girasol (200 ml)
- 1 huevo
- 1 pellizco de sal
- Y otro huevo más para "pintarla"
Estas cantidades dan para hacer la masa de 2 empanadas. Si la segunda no se va a utilizar la podemos envolver en film transparente y al congelador.
ELABORACIÓN DE LA MASA:
Se echan todos los ingredientes en un bol y empezamos a amasar con las manos.
Cuando se junten bien los ingredientes y empecemos a obtener una masa compacta, la echamos en una mesa enharinada y seguimos amasando hasta obtener la buscada Masa Tito`s (...qué bueno!).
Cogemos ¼ de la masa y la estiramos con un rodillo dándole la forma rectangular de la bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro aproximadamente. A mí me gusta hacerla así de finita, después en el horno siempre crece un poquito más.
MONTAJE DE LA EMPANADA:
Cogemos la que será la base de la empanada con cuidado con la parte exterior de las manos (como los pizzeros) para que no se rompa y la trasladamos a la bandeja del horno, a la cual le habremos puesto un papel en el fondo apto para hornos.
Encima de esta capa de masa echamos todo el sofrito teniendo cuidado que no lleve mucho aceite. Lo extendemos hasta que quede todo bien repartido
Estiramos la otra porción de masa que será la capa superior de la empanada, teniendo cuidado que no se rompa, y la situamos justo encima del sofrito, en la misma posición que la capa inferior.
Cortamos los bordes de la masa que sobresalgan. Y pasamos a sellar las dos capas de la empanada, apretando con con los dedos ligeramante iremos "enrollándola" dándole forma de espiral.
Una vez sellado todo el perímetro de la empanada, batimos el otro huevo y con la ayuda de un pincel "pintamos" toda la capa superior de la empanada, incluidos los bordes. Hacemos un agujerito del tamaño de una moneda de 5 céntimos en el centro de la masa con la ayuda de los dedos para que "respire" dentro del horno y no se abombe. Y por último, con la ayuda de un tenedor "pinchamos" toda la empanada hasta atravesar la capa superior de masa.
Al horno precalentado a 190º, altura media y calor "turbo". Cuando lleve dentro del horno 20 minutos, ponemos la bandeja con la empanada en la altura más baja (que mal sonó eso) y también cambiamos el calor "sólo abajo" para que se haga un poco más la capa inferior y así al cogerla tenga un poco más de consistencia ya que recordar que la masa es muy fina. La dejamos en esa posición y misma temperatura 10 minutos más y ya está lista.
