No es porque sea una receta de mi madre, pero tengo que decir que todos aquellos que las han probado han quedado gratamente impresionados.
INGREDIENTES: (para 6 vieiras)
- 6 vieiras (sin esto malamente podremos empezar)
- 3 cebollas medianas
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- Tomate frito (al gusto)
- ½ Cayena
- Pan rallado
- Aceite
- Sal
- ...y un par de barritas de pan
Empezaremos por limpiar bajo el chorro del grifo con agua fría las vieiras dejándole sólo el medallón de carne blanca y el coral naranja que va pegado. Una curiosidad sobre esto. El coral tiene dos partes, una blanca (macho) y una naranja/roja (hembra), que crece a medida que las huevas que contiene se maduran, o sea, que son hermafroditas.
Se limpiará también la concha con curva para luego introducir en ella la vieira más el sofrito.
Una vez limpias las vieiras empezaremos a preparar el sofrito. Para ello picaremos las cebollas y los pimientos en cachitos pequeños. Los echamos en una sartén con aceite caliente y salamos.
Echamos también la mitad de una cayena para darle el toque picante. Cuando la cebolla y el pimiento ya estén hechos, le añadimos el tomate para que le dé sabor y espese la salsa. Eso va al gusto, yo para esa cantidad suelo echarle 120 gramos de tomate frito, más o menos. Se revuelve todo un poco para que quede todo integrado hasta que la mezcla vuelva a coger un poco de temperatura. Se aparta del fuego y se reserva.
Empieza el montaje. Dentro de cada concha echaremos una vieira, con su parte blanca y su parte roja. Y encima de cada trozo de vianda, ayudándose con una cuchara, repartiremos el sofrito que hemos hecho. Es bueno que lleve un poquito del aceite del sofrito.
A continuación sobre cada vieira echaremos el pan rallado poco a poco, dejando que lo absorba el sofrito. Repetiremos esta operación hasta que ya no absorba más, sin pasarse. Esto hará que con el calor del horno quede crocante.
Y por último, metemos las vieiras en la bandeja del horno a media altura y precalentado a 190° durante 30 minutos aproximadamente. De vez en cuando echar un ojo para controlar que no se quemen ya que cada horno es un mundo, pero entre 25 y 30 minutos tienen que estar listas, no más.
Sacamos la botella de albariño de la nevera y tomamos un traguito mientras enfría un poquito la vieira para poder hincarle el diente. En este punto recomiendo cortar la carne de las vieiras en 5 ó 6 trocitos y revolverlos con el sofrito para que la carne se impregne del sabor del mismo. Y esto es todo. Ya veréis como con la ayuda del pan quedarán las conchas de nuevo como los chorros del oro. Ya me contaréis...
Salud y buenos alimentos !
